jueves, 16 de junio de 2011

Salsa BBQ… hecha en casa

A pesar de su origen incierto, hay registros sobre la salsa barbecue que se remontan al siglo XV cuando Colón la lleva a España desde la isla la Española, donde era usada como condimento de carnes que asaban los Taínos, nativos de las islas del Caribe, sobre unas parrillas de madera, método al que llamaban barbacoa y que luego pasa al inglés como barbecue. La primera salsa BBQ producida comercialmente fue hecha por The Georgia Barbecue Sauce Company, en Atlanta, y sale a la venta en Enero de 1909. Luego Heinz lanza la suya para el año 1940. Ampliamente usada por la cocina de los Estados Unidos y hoy día catalogada históricamente como una institución de ese país, esta salsa tiene una infinidad de variantes donde encontramos desde pasta concentrada de tomate, salsa kétchup, hasta vinagre y melaza dentro de sus ingredientes. Esta es mi versión de ella hecha en casa a la cual no le pongo tabasco, pero si te gusta ligeramente picante puedes agregársela y aumentar un poco la cantidad del rábano picante (horseradish).

Ingredientes
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo triturado
1 ¾ tazas de kétchup
1/3 taza de salsa inglesa
½ cucharada de ralladura de limón
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de vinagre de sidra
2 cucharadas de papelón granulado o rallado
1 cucharada de melaza
1 cucharada de café instantáneo
1 cucharadita de horseradish (rábano picante)
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharadita de Sal de Araya Ahumada
2 cucharadas de aceite vegetal
Opcional: 1/8 cucharadita de salsa tabasco
Preparación
Calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que este traslucida, agrega todos los demás ingredientes, menos el tabasco y cocina la salsa a fuego bajo por unos 20 minutos. Retírala del fuego, agrega el tabasco y mézclala muy bien. Permite que repose unos 15 minutos y luego utiliza tu salsa de la manera que gustes. Si tienes oportunidad, has siempre con unos días de antelación la salsa, esto le permitirá integrar y balancear mejor los sabores de sus ingredientes. Puedes conservarla en la nevera por un buen tiempo y también puedes congelarla.
Rinde 2 a 2 ½ tazas aproximadamente

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